Le commerce de l’aileron de requin à Hong Kong :
Vue du côté du Consommateur…

Historique :

Le début de la consommation d'aileron de requin comme nourriture dans la culture chinoise pourrait être daté de la dynastie SONG (960-1280 AD). Ce plat commence à faire partie intégrante des menus dits formels à partir de la dynastie MING
(1368-1644 AD).

Depuis lors, le potage d'aileron de requin a souvent été un plat populaire pour des occasions telles que les mariages, anniversaires des membres aînés de la famille chinoise...
Il est devenu, dans les dernières décennies, un point d’orgue des repas d'affaires à Hong Kong, en Chine et dans des endroits comme Macao, Singapour et Taiwan, en fait partout où la cuisine chinoise est largement servie.

Que fait on avec:

L’aileron de requin doit être cuit pendant un très long moment jusqu'à ce qu’il se disloque en fines aiguilles ressemblant à des nouilles claires.

L'aileron lui-même n'a aucun goût, il est servi avec un bouillon de poulet, champignons noirs, œufs battus, jambon et du shiitake. La texture finale est d’aspect assez visqueux. Un bol de soupe a base d’aileron de requin se vend environ 15 a 20 € dans les restaurants Hong Kongais.

Le potage d’aileron de requin est traditionnellement considéré par la médecine chinoise comme tonique et fortifiant. Il est censé renforcer la taille, être un complément énergétique essentiel, vivifier les reins et les poumons et enfin améliorer la digestion.

Les nutritionnistes le trouvent riche en protéine, et la grande quantité de gélatine contenue peut aider la croissance du cartilage.

Mais scientifiquement parlant, l’aileron de requin a peu de valeur nutritive et peut même être nocif pour la santé, car il contient un niveau élevé du mercure.

Etat des lieux :

La Chine a longtemps été le moteur du commerce global d'aileron de requin avec Hong Kong comme porte d’entrée où se concentre plus de la moitié des importations.
Le commerce de l’aileron de requin est centralisé dans le quartier de Sai Yun Pun sur l’île de Hong Kong.

Dans la décennie passée, Hong Kong a importé des ailerons depuis plus de 85 pays, avec comme principaux pays exportateurs : l’Espagne, Taiwan, l’Indonésie et les Emirats Arabe Unis.

En 2003, environ 12 millions de tonnes d'aileron sec de requin, représentant plus de 75 millions de requins, ont été importés à Hong Kong. Il faut noter que le marché est en pleine croissance avec environ 10% d’augmentation par an depuis le début des années 1980.

80% des ailerons arrivés à Hong Kong sont directement expédiés vers la province de Canton pour transformation. Les ailerons traités sont alors envoyés à travers les autres régions de la Chine pour consommation ou expédiés de nouveau à Hong Kong pour re-distribution dans le monde.

Cependant, favorisée part son ‘ouverture économique’, la Chine a commencé à importer des ailerons directement sans passer par Hong Kong.

Le commerce de l’aileron de requin est d’ailleurs très profitable, le prix au kilogramme à Hong Kong pour un aileron d’une taille de 10 cm est actuellement de 600 € par kilo.

 

Il est possible de trouver des ailerons de tout type de requin y compris requin tigre et grand requin blanc.

 

Actions & Organisations à Hong Kong :

Quelques organisations sont présentent à Hong Kong pour essayer d’endiguer le flux et surtout pour trouver des solutions au commerce illicite, la plus dynamique étant sans aucun doute l’ONG Traffic. (http://www.traffic.org/)

Conclusions:

N’oublions pas que si il existe un producteur, il y obligatoirement un consommateur et non l’inverse, surtout lorsqu’il s’agit de ce genre de commerce.

C’est pour cette raison, que nous avons décidé, en tant que centre ambassadeur, de prendre contact avec les organisations locales afin de présenter nos actions à travers le monde.

Emmanuel LUCIEN ANGUILLE
Hong Kong, le 4 mai 2005
French Divers centre ambassadeur à Hong Kong